2022餐饮从业人员模拟考试练习题143

1. [单选题]使用移动电器设备^{(electrical circuitry equipment)}必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压
B. 电源
C. 开关
D. 插座

2. [单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 熔点高
B. 熔点低
C. 饱和脂肪酸含量低
D. 维生素含量多

3. [单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube

4. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间
B. 低温长时间^{(low temperature long term)}
C. 高温短时间
D. 高温长时间

5. [单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

6. [单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

A. 甜味
B. 清香味
C. 香辣味
D. 油香味

7. [单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。

A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘

8. [单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

9. [单选题]组氨酸含量较多的是( )。

A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼

10. [单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

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