1. [单选题]下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。
A. 淘洗次数5次以上
B. 长时间浸泡
C. 面粉加碱蒸煮
D. 少炸少烤
2. [多选题]乳糖不耐受的主要原因有()
A. 先天性缺少乳糖酶
B. 某些药物使乳糖酶分解
C. 肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降
D. 年龄增加，乳糖酶下降
E. 男性乳糖酶分泌低于女性
3. [单选题]( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A. 茄子
B. 花生
C. 小白菜
D. 胡萝卜
4. [单选题]蛋白质—能量营养不良(protein_energy malnutrition)症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。
A. 普及营养知识
B. 增加蛋白质摄入
C. 增加能量摄入
D. 普及医学知识(medical knowledge)
5. [单选题]膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )
A. 蔬菜
B. 牛奶
C. 动物肝脏
D. 谷类
6. [单选题]某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。
A. 300
B. 210
C. 180
D. 150
7. [单选题]锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。
A. X线检查
B. 唾液锌
C. 红细胞游离原卟啉
D. 血清磷指标
8. [单选题]如果上述调查中发现，50名婴幼儿每天食用一次，30名婴幼儿每周食用一次，10名婴幼儿每月食用一次，那么营养素补充剂的平均消费频次是__________次／月。 查看材料
A. 18．11
B. 16．3
C. 8．15
D. 无法计算
9. [单选题]膳食调查的目的不包括下面哪一条（ ）。
A. 了解各种人群的营养价值观
B. 了解与营养状况密切关系(close relationship)的居民体质与健康状态，发现营养不平衡人群（包括营养缺乏和过剩），为进一步的营养干预、营养监测和制定营养政策提供基础资料
C. 探索某些地方病、营养性疾病与营养、食物和膳食的关系。
D. 研究某些生理常数、营养水平判定指标，制定营养素参考摄入量
10. [多选题]误食大量的亚硝酸钠，可引起()
A. 营养不良
B. 肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 血细胞增高
