【名词&注释】
致癌性(carcinogenicity)、计算结果(results)、组氨酸(histidine)、致癌物质(carcinogenic substance)、血清渗透压(serum osmolality)、符合要求(meet the requirement)、参考答案、骨密度检测(bmd detection)、膳食营养素参考摄入量、维生素和微量元素
[判断题]评价食谱能量和营养素的摄入量是否符合要求，一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较。（ ）
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举一反三：
[单选题]腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。
A. 会产生苯井芘等致癌物质
B. 维生素有较多损失
C. 脂肪变为风味物质
D. 蛋白质分解成氨基酸
[多选题]为及时了解肝胆系统是否受损，是否存在代谢性骨病，长期肠外营养支持患者应定期监测( )。
A. 血清维生素和微量元素浓度
B. 肝胆超声检查和骨密度检测(bmd detection)
C. 尿3-甲基组氨酸测定
D. 血清渗透压
E. 肌酐身高指数
[多选题]以下哪几种食品具有强致癌性( )
A. 反复烧开的水
B. 烧焦的鱼肉
C. 发霉的花生
D. 新鲜腌制的雪菜
[单选题]受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过( )mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。
A. 7.0
B. 6.2
C. 7.8
D. 11.1
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