【导读】
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1. [单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作
2. [单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
