2022职业技能鉴定餐饮服务职称晋升每日一练(06月07日)

1. [单选题]不会造成砷中毒^{(arsenic poisoning)}的是( )。

A. 砷化物混入食品
B. 含砷杀虫剂混入食物
C. 误食砷化物
D. 食品原料中微量存在砷

2. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

3. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
C. 乳化剂
D. 发泡剂

4. [单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。

A. 温水中
B. 石灰水中
C. 消毒水中
D. 纯净水中

5. [单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油膨胀
D. 质地变脆

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