餐饮从业2022模拟考试练习题155

1. [单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用^{(make full use)}，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法

2. [单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元

3. [单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。

A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排

4. [单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

5. [单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

6. [单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

A. 微生物污染
B. 化学农药污染
C. 放射性污染
D. 食品添加剂

7. [单选题]灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。

A. 家畜类肺部
B. 家禽类肺类
C. 家畜类肾脏
D. 家畜的肚子

8. [单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉^(griskin)

9. [单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类

10. [单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 熔点高
B. 熔点低
C. 饱和脂肪酸含量低
D. 维生素含量多

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