1. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
2. [单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
3. [单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
