西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、脂肪肝(fatty liver)、生产经营(production and management)、巧克力(chocolate)、许可证(license)、脚气病(beriberi)、主管人员(executive staff)、管理部门、致死量(lethal dose)、性肝炎(induced hepatitis)

[判断题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

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举一反三：

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员^{(executive staff)}自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成

[单选题]亚硝酸盐的致死量^{(lethal dose)}是( )克。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。

A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A. 病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝

[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。

A. 食品生产许可.
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
D. 以上均需要

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

A. 脚气病
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

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