【名词&注释】
营养物质(nutrient)、渗透压(osmotic pressure)、时间比(time comparison)
[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。
A. 缩短很多
B. 相对长些
C. 相对短些
D. 延长很多
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举一反三：
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质
[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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