1. [单选题]老年人的基础代谢(basal metabolism)与中年人相比降低（ ）。
A. 15%～20%
B. 20%～25%
C. 25%～30%
D. 30%～35%
2. [单选题]描述蛋白质生物学价值(protein biological value)错误的是（ ）。
A. 反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度
B. 蛋白质中必需氨基酸的含量高，生物价值高
C. 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。
D. 消化吸收后的蛋白质均可被机体储留及利用
3. [单选题]每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
4. [多选题]关于婴儿喂养建议，正确的是()
A. 0-6个月婴儿应纯母乳喂养
B. 产后尽早开奶
C. 可适当补充维生素D
D. 尽量减少户外活动
E. 定期监测生长发育，注意添加辅食
5. [多选题]叶酸缺乏影响代谢的是()
A. 蛋白质
B. 核酸
C. 脂肪
D. 类脂
6. [单选题]下列叶菜中，维生素C含量最高的是（ ）。
A. 芥蓝
B. 大白菜
C. 芹菜
D. 韭菜
7. [单选题]挤压膨化过程中（ ）。
A. 不破坏维生素C
B. 脂类稳定性提高
C. 可溶性食物纤维降低
D. 维生素损失相对较少
8. [单选题]职业道德具有（ ）。
A. 法律的强制性
B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C. 兼有强烈的纪律性
D. 对从业人员无关紧要
9. [多选题]维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。
A. 眼干燥
B. 牙龈出血和皮肤出血
C. 暗适应能力下降
D. 角膜软化，严重者导致失明
E. 皮肤毛囊角化过度
10. [单选题]视黄醇的生理功能是（ ）。
A. 止血
B. 维护视力与皮肤生长分化
C. 控制骨骼的发育
D. 抑制免疫功能，防止机体过敏
