【名词&注释】
需要量(requirement)、准确性(accuracy)、营养缺乏病(deficiency disease)、胆汁质(choleria)、全脂奶粉(whole milk powder)、肠道益生菌、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、适宜摄入量(adequate intake)、膳食营养素摄入量、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)
[单选题]维生素E的防癌功能不包括
A. 在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B. 作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C. 刺激抑癌基因p53的表达
D. 抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E. 在清除自由基方面与硒协同作用
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举一反三：
[单选题]下列不适于喂养婴幼儿的是( )。
A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉
[单选题]夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是
A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 大肠埃希菌食物中毒
D. 变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)
E. 葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)
[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是
A. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B. 致癌靶器官为胃
C. 有很强的致突变性
D. 可通过改变不良烹调方式来预防
E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
[单选题]DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是
A. 平均需要量(EAR)
B. 推荐摄入量(RNI)
C. 适宜摄入量(adequate intake)(AI)
D. 推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)
E. 可耐受最高摄入量(UL)
[多选题]营养缺乏病的诊断可综合疾病的( )做出诊断。
A. 发生过程
B. 膳食史
C. 人体测量
D. 生化检验
E. 临床检查
[单选题]古希腊著名医学家希波克拉底按人的四种体液(血液、黏液、黄疸汁和黑胆汁)的多寡来区分和命名气质，提出智慧敏捷，缺乏准确性；热情但急躁、易冲动，具有这种气质特征的人属于
A. 胆汁质
B. 多血质
C. 黏液质
D. 抑郁质
E. 其他
[单选题]危险因素影响健康的特点是
A. 潜伏期长
B. 特异性弱
C. 联合作用
D. 广泛存在
E. 以上都是
[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）
A. 还原糖
B. 非还原糖
C. 天门冬氨酸
D. 谷氨酸
E. 甘氨酸
[单选题]在放线菌感染的病灶组织及脓样物质中，肉眼可见黄色小颗粒，其实质是（ ）
A. 包涵体
B. 组织中形成的菌落
C. 异染颗粒
D. 质粒
E. 孢子
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