【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、碳酸钠(sodium carbonate)、准备工作(preparation work)、矿物质(mineral)、小苏打(sodium bicarbonate)、粉末状(powdery)、销售毛利率、原材料成本(raw materials cost)、半透明颗粒、所起作用
[判断题]烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
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举一反三：
[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。
A. 植物根
B. 海底植物叶
C. 动物皮骨
D. 动物内脏。
[单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液
[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本(raw materials cost)。
A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点
[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料
A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐
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