【名词&注释】
纤维素(cellulose)、致癌物(carcinogen)、大白菜(chinese cabbage)、苯并芘(benzopyrene)、抵抗力(resistance)、糊粉层(aleurone layer)
[判断题]按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
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举一反三：
[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力(resistance)。
A. 大白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 芹菜
[单选题]谷类的糊粉层(aleurone layer)中含( )较多。
A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪
[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。
A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片
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