【名词&注释】
实际操作(practical operation)、营养素(nutrient)、玉米粉、甲状腺素(thyroxine)、蛋白粉(protein powder)、烹调法(cookery)、糯米粉(glutinous rice flour)、装饰物(ornament)
[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。
A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式
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举一反三：
[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
A. 碱或酶
B. 醋或酶
C. 酸或酶
D. 酸或盐
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单选题]板栗的果实属于( )。
A. 核果
B. 瘦果
C. 坚果
D. 颖果
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物(ornament)
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]“奶油”用英文表示为()。
A. butter
B. suger
C. plant oil
D. oil
[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )
A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉
C. 糯米粉(glutinous rice flour)
D. 玉米粉
[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
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