【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、生活习惯(living habits)、油菜籽(rapeseed)、消化吸收(digestion and absorption)、脚气病(beriberi)、相适应、夜盲症(nyctalopia)、一日三餐
[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质
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举一反三：
[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。
A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能
[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单选题]缺碘易患()病。
A. 干脚气病(beriberi)
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎
[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。
A. 3—4小时
B. 4—5小时
C. 5—6小时
D. 6—7小时
[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
[单选题]食物消化吸收的主要部位是( )。
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
[单选题]能够加工制造色拉油的原料是( )。
A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃
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