【名词&注释】
时间短(short time)、时间长(a long time)
[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。
A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满
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举一反三：
[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
[单选题]三氧化二砷又称为()。
A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾
[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。
A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象
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