【名词&注释】
脂肪酶(lipase)、饮食习惯、环境卫生(environmental sanitation)、胃蛋白酶(pepsin)、饮食卫生(dietetic hygiene)、白砂糖(sugar)、微波炉(microwave oven)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、民族传统节日(national tradition holiday)、藏族同胞
[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
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举一反三：
[单选题]饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定地点
[单选题]下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是()。
A. 喜欢吃淡水鱼类
B. 民族传统节日(national tradition holiday)雪顿节中的主要食物是酸奶
C. 喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食
D. 最喜欢用莜麦和青稞麦制作糌粑
[单选题]下列用电器使用时的产生较高的电压是()。
A. 电炉
B. 电烤箱
C. 微波炉(microwave oven)
D. 电饭锅
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[单选题]婴儿体内( )含量最低。
A. 脂肪酶
B. 唾液淀粉酶(salivary amylase)
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶
[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。
A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香
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