【名词&注释】
质量标准(quality standard)、重要因素(important factors)、烹调法(cookery)
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
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举一反三：
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温
[单选题]牛前腿肉属( )。
A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉
[单选题]关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
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