1. [单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
2. [单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化
3. [单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限
4. [单选题]和面的手法大体分为()
A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法
5. [单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )
A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉
