1. [单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂(flour dough improver)
D. 老面团
2. [单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。
A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便
3. [单选题]维生素A缺乏最常见的人群是( )。
A. 儿童
B. 青壮年
C. 孕妇
D. 乳母
4. [单选题]辣味不具备( )的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
5. [单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()
A. 几何图案
B. 象形图案
C. 堆叠、松散形图案
D. 组合图案
