1. [单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()
A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任
2. [单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
3. [单选题]一级菜籽油(rapeseed oil)不仅比三级菜籽油(rapeseed oil)色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易(not easy)起沫。
A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素
4. [单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。
A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备
5. [单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜(pakchoi)
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
6. [单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
7. [单选题]成本是企业管理者( )的重要依据(important basis)。
A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费
8. [单选题]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 维生素
D. 矿物质
9. [单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
10. [单选题]不同性质原料要()焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
