【名词&注释】
说明书(specification)、丰富多彩(colorful)、上海人(shanghai people)
[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。
A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能
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举一反三：
[单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。
A. 青鱼
B. 草鱼
C. 鳜鱼
D. 鲳鱼
[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚
[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。
A. 扫油
B. 扫水
C. 扫油水
D. 不扫油水
[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。
A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方
[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
[单选题]原料成本控制的方法有( )。
A. 三种
B. 四种
C. 五种
D. 六种
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