【名词&注释】
不完全性(incomplete)、蛋白质。
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
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举一反三：
[单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干
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