粤菜料头中走油田鸡料是( )。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、环境温度(ambient temperature)、维生素(vitamin)、自动控制系统(automatic control system)、实际操作(practical operation)、鸡尾酒(cocktail)、不粘锅(stickless pan)、油炸锅(frier)

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

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举一反三：

[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 15～30℃
D. 20～40℃

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

A. 油炸锅^(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅^{(stickless pan)}

[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A. 12
B. 20
C. 22
D. 40

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

A. 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B. 火力的强弱取决于炉火
C. 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D. 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。

A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒^(cocktail)

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