【名词&注释】
高锰酸钾(potassium permanganate)、过氧乙酸(peracetic acid)、漂白粉、适用于(suitable for)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)
[单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
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举一反三：
[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2
[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%
[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸水饭
D. 牛肉白菜饺子
[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
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