1. [多选题]油脂酸败常见的卫生学指标有()
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
2. [单选题]以下对酸奶的说法不正确的是( )
A. 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B. 乳糖减少，使乳糖酶活性(lactase activity)低的成人易于接受
C. 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加
D. 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
3. [多选题]食品的营养声称包括__________。
A. 含量声称
B. 功能声称
C. 属性声称
D. 比较声称
E. 健康声称
4. [多选题]预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。
A. 配料清单和配料定量标示
B. 能量和营养素
C. 净含量和固形物含量
D. 保健功能
E. 日期标示及储藏说明
5. [多选题]要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是( )
A. 养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B. 生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C. 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期(manufacture date)和保质期等
D. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒
6. [单选题]缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
A. 锌
B. 铁
C. 锰
D. 硒
7. [单选题]在人体中氨基酸代谢时参与转氨基作用的维生素为()
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素PP
D. 维生素B2
8. [多选题]营养生理需要量是指()
A. 维持人体正常生长发育所需要的量
B. 维持人体正常体温所需要的量
C. 从事劳动所需要的量
D. 维持基础代谢所需要的量
E. 维持人体正常生理功能所需的最低数量
9. [单选题]如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。
A. 静息状态
B. 身体活动水平低
C. 较活跃状态
D. 高度活跃状态
10. [多选题]下列属于保健食品功能的是()。
A. 促进健康
B. 恢复康复
C. 辅助治病
D. 治疗疾病
