【名词&注释】
营养状况(nutritional status)、临床表现(clinical manifestation)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、周围环境(surrounding environment)、维生素D缺乏性佝偻病(vitamin d deficiency rickets)、抽样误差(sampling error)、烦躁不安、参考答案、切实可行
[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有
A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
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举一反三：
[多选题]高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是
A. 有害金属
B. 单体
C. 添加剂
D. 热解产物
E. 低聚合度化合物
[多选题]某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。根据上述表现，最可能的诊断是A、锌缺乏症
A. 碘缺乏症
B. 蛋白质a能量营养不良
C. 维生素A缺乏病
D. 维生素D缺乏性佝偻病
E. 缺铁性贫血
F. 临床表现
G. 血生化检查
H. 病史
I. 骨骼X线片检查
J. 体格测量
K. 头部CT检查
L. 鸡胸
M. 眼结膜干燥斑
N. 肋膈沟
O. O形腿
P. 全身浮肿
Q. 毛囊丘疹
R. 碱性磷酸酶明显升高
S. 夜间睡眠不安，惊啼
T. 易激惹，烦躁不安或对周围环境不感兴趣
U. 嗜睡，纳差
V. 骨骼发生病变，颅骨软化
W. 血钙，血磷降低
X. 多汗，常摇头擦枕形成枕秃
[单选题]神经纤维外包裹髓鞘的主要作用是
A. 起保护作用
B. 起绝缘作用
C. 提高传导速度
D. 增加膜电阻
E. 增加膜电容
[多选题]母亲铁营养状况可影响( )。
A. 孕期铁的吸收量
B. 孕期红细胞的增加程度
C. 胎儿红细胞的增加程度
D. 胎儿神经细胞的发育程度
E. 胎儿的铁储备量
[单选题]水溶性维生素中最易于在体内储存的是
A. 硫胺素
B. 视黄醇
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素B
[单选题]要减小率的抽样误差(sampling error),最切实可行的方法是
A. 有代表性地选取研究对象
B. 控制个体变异
C. 遵循随机化原则
D. 严格挑选观察对象
E. 增加观察例数
[单选题]下列有关血清(浆)皮质醇测定的叙述中,不正确的是
A. 临床实验室常用的检测方法是免疫法
B. 采血时应避免外界刺激
C. 清晨采血检测其谷值，午夜采血检测其峰值
D. 血清(浆)皮质醇浓度包括结合和游离两部分的总和
E. 皮质醇水平存在昼夜节律
[单选题]蛋与蛋制品的卫生问题是( )。
A. 病毒污染
B. 致病菌污染
C. 寄生虫污染
D. 重金属污染
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