四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、半成品(half finished goods)、岗位责任制(post responsibility system)、四季豆(kidney bean)、巧克力(chocolate)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、操作者(operator)、燃气灶(gas range)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

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举一反三：

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶^{(gas range)}时，首道工序是( )。

A. 检查灶具是否漏气
B. 检查灶具是否齐备
C. 打开灶具调整火力
D. 打开灶具排风设备

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油^{(fresh cream)}裱型
C. 糠粉酱裱型
D. 巧克力裱型

[单选题]( )属于水生蔬菜。

A. 百合
B. 芦笋
C. 竹笋
D. 茭白

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡

[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者^(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。

A. 结束
B. 前
C. 中
D. 后

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