【名词&注释】
使用方法(using method)、接触面(interface)、半成品(half finished goods)、服务员(waiter)、包装材料(packaging material)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、技术工作(technology work)、结缔组织(connective tissue)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、肌肉组织(muscle)
[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%
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举一反三：
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织(muscle)自然分布
C. 结缔组织(connective tissue)的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单选题]工业“三废”是指( )。
A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物
[单选题]细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)不包括( )。
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒
[单选题]使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A. 专人不得
B. 任意人不得
C. 专人可以
D. 任意人可以
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作(technology work)称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员
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