【名词&注释】
水产品(aquatic products)、麦芽糖(maltose)、食物中毒(food poisoning)、寄生虫(parasite)、中长期(mid long term)、佝偻病(rickets)、层次分明(levels clearly demarcated)、夜盲症(nyctalopia)、月牙形(crescent)、卫生状况。
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V
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举一反三：
[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5
[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明(levels clearly demarcated)为( )。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A. 月牙形(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 夜盲症(nyctalopia)
D. 癞疲病
[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
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