1. [单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
2. [单选题]蔬菜的加工方法一般是()。
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗
3. [单选题]在社会主义社会中，每一个(every single)行业都要共同遵循( )的守旨。
A. 集体利益为先
B. 国家利益为重
C. 为国家服务
D. 为人民服务
4. [单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
5. [单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A. 热辐射;辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导;辐射
D. 热传导;传导
