1. [单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
2. [单选题]七成油温一般指油温在()度以上。
A. 150
B. 180
C. 210
D. 240
3. [单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A. 四次
B. 三次
C. 一次
D. 二次
4. [单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。
A. 氧化水
B. 代谢水
C. 食物水
D. 饮用水
5. [单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
