【导读】
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1. [单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深
2. [单选题]是符合设备安全操作规程的做法。
A. 将电饭锅(electric rice cooker)进行可靠的接地保护
B. 用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C. 将电饭锅(electric rice cooker)进行预热
D. 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
3. [单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。
A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟
4. [单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具
5. [单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。
A. 炸焖
B. 生焖
C. 爆焖
D. 蒸焖
