【导读】
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1. [单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A. 添加的原料 B. 油脂的比例 C. 使用油脂品种 D. 面粉含量
2. [单选题]成本系数是指( )的比值。
A. 净料重量与毛料重量 B. 毛料重量与净料重量 C. 原料加工后成本与加工前成本 D. 原料加工前成本与加工后成本
3. [单选题]( )的刀身体形呈长方形。
A. 文武刀 B. 羊肉刀 C. 桑刀 D. 分刀
