【名词&注释】
热传导(heat conduction)、热对流(thermal convection)、热辐射(thermal radiation)、基本条件(basic condition)、进一步(further)、特别注意(special attention)、实质上(in essence)
[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
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举一反三：
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。
A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸
[单选题]在厨房工作时，要特别注意(special attention)防止()、跌伤、扭伤等。
A. 压伤
B. 撞伤
C. 割伤
D. 冻伤
[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A. 进一步扩大食物来源
B. 促进宴席的出现和完善
C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
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