【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、加利福尼亚大学
[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
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举一反三：
[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用
[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯
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