【名词&注释】
成年人(adult)、调味品(condiment)、基础代谢(basal metabolism)、烹调法(cookery)、玻璃窗(glazing)、主要原料(main raw material)
[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。
A. 1 kcal
B. 2 kcal
C. 3 kcal
D. 4 kcal
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举一反三：
[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存
[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A. 主要原料(main raw material)和烹调方法
B. 主要原料(main raw material)和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状
[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。
A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗(glazing)
D. 紧闭炉门
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
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