职业技能鉴定2020餐饮从业人员每日一练强化练习(02月23日)

1. [单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资

2. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

3. [单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮

4. [单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草

5. [单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/v8qglv.html