1. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
2. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
3. [单选题]在下列制品中属于直酥的是()。
A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺
4. [单选题]谷类中含量最高的营养成分是( )。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
5. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。
A. 白砂糖(sugar)
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
