将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、营养素(nutrient)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、人工合成(synthetic)、烹调法(cookery)、不低于(no less than)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘

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举一反三：

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素

[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于^{(no less than)}( )。

A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃

[单选题]水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。

A. 视黄醇
B. 核黄素
C. 钙化醇
D. 生育酚

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