【名词&注释】
艺术性(artistry)、造型艺术(plastic arts)、半成品(half finished goods)、损耗率(attrition rate)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、艺术欣赏价值、烹调法(cookery)、致死量(lethal dose)、毛利率法(gross profit rate method)
[单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品
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举一反三：
[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 毛利率法(gross profit rate method)
D. 成本率法
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单选题]癞皮病典型三“D”特征是指( )。
A. 腹泻、皮炎、出血
B. 皮炎、痴呆、腹泻
C. 痴呆、脱发、腹泻
D. 皮炎、腹泻、疲倦
[单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单选题]“奶油”用英文表示为()。
A. butter
B. suger
C. plant oil
D. oil
[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[单选题]亚硝酸盐的致死量(lethal dose)是( )克。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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