2021餐饮服务人员往年考试试题(8W)

1. [单选题]超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的( )。

A. 大部分细菌
B. 传染性病毒
C. 药物残留毒素
D. 寄生虫

2. [单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

3. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

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