【名词&注释】
棉籽油(cottonseed oil)、蕃茄汁
[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%
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举一反三：
[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
A. 8℃以下
B. 0℃以下
C. 0℃以上
D. 10℃以下
[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.
A. 200
B. 300
C. 100
D. 400
[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类
[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
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