【名词&注释】
热处理(heat treatment)、角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、胱氨酸、肌肉组织(muscle)、动物性(animal)、销售毛利率、致死量(lethal dose)
[单选题]亚硝酸盐的致死量(lethal dose)是( )克。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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举一反三：
[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )
A. 酱料是原料的1/2
B. 动物性(animal)猪料需要进行预先热处理
C. 酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
D. 炒酱的油量是酱料的1倍
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]大型宴会餐桌安排()。
A. 1-10桌
B. 11-20桌
C. 21桌以上
D. 31桌以上
[单选题]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
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