【名词&注释】
乳酸菌(lactic acid bacteria)、酵母菌(yeast)、原材料(raw material)、中国传统(chinese traditional)、网状结构(reticular formation)
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。
A. 有均匀的孔隙
B. 几乎没有酸酵的空隙
C. 有比较细腻的网状结构(reticular formation)
D. 有疏松的蜂窝眼
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举一反三：
[单选题]( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类
[单选题]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
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