【导读】
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1. [单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性
2. [单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A. 结缔组织(connective tissue)多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富
3. [单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 秦式
4. [单选题]湖南菜在调味上以()著称。
A. 麻辣
B. 咸鲜
C. 酸甜
D. 酸辣
5. [单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
