1. [单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口
2. [单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器
3. [单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备应有警示标志
4. [单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右
A. 1%—2%
B. 5%—6%
C. 7%—8%
D. 9%—10%
5. [单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。
A. 16.72
B. 18.72
C. 26.62
D. 37、62
6. [单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料(main raw material)是( )。
A. 高粱
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
7. [单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
8. [单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
9. [多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
10. [单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本
