【导读】
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1. [单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知(well known)的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
2. [单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
3. [单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉(glutinous rice flour)
4. [单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味
5. [单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
6. [单选题]豌豆中的蛋白质属于( )
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
7. [单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。
A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味
8. [单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
9. [单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
10. [单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。
A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用
