【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、发挥作用、河豚鱼(globefishes)、烹调法(cookery)、短时间(short time)
[判断题]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
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举一反三：
[单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A. 2~4天
B. 5~6天
C. 7~8天
D. 9~10天
[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A. 250
B. 450
C. 650
[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液
[单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。
A. 10 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟
[单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
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