【名词&注释】
乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase)、致癌性(carcinogenicity)、急性毒性(acute toxicity)、基本要求(basic requirements)、亚急性(subacute)、保健食品(health food)、发生率、性健康(sexual health)、胆碱能神经纤维(cholinergic fibers)、技术上(technically)
[判断题]疾病的发生率、死亡率及死亡原因不属于健康资料。（ ）
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举一反三：
[单选题]生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类
D. 蛋类
[多选题]下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )
A. 儿童
B. 疾病恢复
C. 老年
D. 饥饿
E. 健康状态
[单选题]保健食品应具有下列之一功能的是（ ）．
A. 特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的
B. 只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能
C. 以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害
D. 以上选项均错误
[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[单选题]有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。
A. 抑制胆碱酯酶的活性
B. 血液系统障碍
C. 致癌性
D. 肝脏损伤
[单选题]下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（ ）。
A. 尽量减少强化剂的添加量
B. 尽量减少强化剂的种类
C. 尽量减少强化剂的损失
D. 尽量减少强化剂的载体
[多选题]( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
[多选题]营养干预的形成评价指标，一般不包括()
A. 政策的支持性
B. 技术上(technically)的适应性
C. 收集反馈信息
D. 计划的科学性
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